솔직히 저는 오랫동안 천도복숭아를 고를 때 색이 예쁘고 매끈한 것만 집어 들었습니다. 그게 당연히 맛있는 거라고 믿었거든요. 그런데 그 기준이 완전히 틀렸다는 걸 직접 먹어보면서 깨달았습니다. 껍질째 먹을 수 있고 잔털도 없어서 아이들 간식으로도 제격인 천도복숭아, 잘 고르는 기준과 품종까지 제가 경험한 것들을 정리했습니다.천도복숭아, 일반 복숭아와 뭐가 다른가천도복숭아의 가장 큰 특징은 표면에 잔털이 거의 없다는 점입니다. 백도나 황도처럼 복숭아 특유의 솜털이 없어서 껍질째 씻어 바로 먹을 수 있습니다. 저도 처음에는 껍질을 벗겨야 하나 고민했는데, 그냥 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 통째로 먹는 게 훨씬 편하고 맛도 더 좋더군요.맛의 방향도 다릅니다. 백도가 진한 단맛 위주라면, 천도복숭아는 산미(酸味)..

국내산 자두의 유통 시기는 6월 말부터 9월 초까지, 품종별로 순차 출하됩니다. 저도 처음엔 색깔 짙고 탐스러운 걸 집어들었다가 신맛에 당황한 적이 한두 번이 아닙니다. 그 경험이 쌓이면서 자두는 겉만 보고 고르면 안 된다는 걸 몸으로 익혔습니다.품종별 특징 — 시기가 곧 맛이다일반적으로 자두는 색이 짙을수록 달다고 알려져 있습니다. 그런데 제 경험상 이건 절반만 맞습니다. 색보다 훨씬 중요한 게 품종과 수확 시기입니다.자두는 핵과류(核果類)에 속합니다. 여기서 핵과류란 복숭아, 살구, 매실처럼 씨앗이 단단한 핵으로 둘러싸인 과일군을 가리킵니다. 같은 핵과류라도 품종에 따라 당도와 산미의 균형이 완전히 다릅니다.초여름에 가장 먼저 나오는 건 대석조생(大石早生)입니다. 조생종(早生種), 즉 같은 종류 안에..

솔직히 말하면, 저는 꽤 오랫동안 샤인머스켓을 잘못 골라왔습니다. 색이 짙고 윤기 있는 초록색 송이가 가장 신선하고 맛있을 거라 믿어 의심치 않았는데, 어느 날 실수로 집어 든 노란빛 송이 하나가 그 믿음을 완전히 뒤집어 놨습니다. 샤인머스켓은 당도가 평균 17~22브릭스(Brix)에 달하는 고당도 품종인데, 막상 마트에서 당도 높은 송이를 고르는 기준은 생각보다 직관과 다릅니다. 제가 직접 비교하며 알게 된 것들을 정리해봤습니다. 당도 기준: 색깔이 크기보다 정직하다일반적으로 알이 크고 탐스러운 송이가 품질이 좋다고 보는 시각도 있는데, 제 경험상 이건 절반만 맞는 이야기입니다. 오히려 알 크기보다 색깔이 당도를 훨씬 직접적으로 보여주는 신호였습니다.브릭스(Brix)란 과일의 당도를 나타내는 단위로, ..

솔직히 저는 작년까지만 해도 초록빛 사과를 보면 그냥 "덜 익은 거 아닌가?"하고 지나쳤습니다. 그런데 직접 먹어보고 나서야 이게 여름에만 누릴 수 있는 품종이라는 걸 알았고, 더 나아가 품종에 따라 식감과 당도가 크게 달라진다는 것도 처음 알게 되었습니다. 아오리 사과는 지금 이 시기, 그러니까 홍로 사과가 나오기 전까지가 딱 제철입니다. 그냥 "초록 사과"라고 다 같은 게 아니라는 것, 제가 겪은 시행착오와 함께 정리해 드리겠습니다. 아오리 사과란 무엇인가 — 제철과 배경아오리 사과라는 이름은 일본어 '아오이(青い)'에서 유래했습니다. 여기서 아오이란 '파랗다', '초록빛이다'라는 뜻으로, 초록 사과를 가리키는 '아오 링고(青りんご)'라는 표현이 한국에 그대로 들어와 굳어진 것입니다. 그런데 이 명칭..

솔직히 저는 몇 해 전까지만 해도 포도를 고를 때 송이 크기와 색깔만 봤습니다. 그런데 그렇게 고른 포도가 번번이 기대에 못 미치더군요. 알고 보니 겉모습보다 훨씬 먼저 따져야 할 게 있었습니다. 제철시기와 생산지, 그리고 포도가 작업된 날짜까지입니다. 이 세 가지를 먼저 확인하기 시작하면서 포도 선택이 눈에 띄게 달라졌습니다.제철시기를 모르면 어떤 포도를 사도 아쉽습니다일반적으로 포도는 여름 내내 맛있다고 알려져 있지만, 제 경험상 이건 좀 다릅니다. 포도의 당도가 가장 높아지는 시기, 즉 포도 가용기(可用期)는 품종과 산지마다 다르게 형성됩니다. 여기서 가용기란 당도·식감·향이 동시에 최적 상태에 도달하는 수확 적기를 의미합니다. 일반적으로 국내 포도는 7월 말부터 8월까지가 이 시기에 해당합니다.그..