오늘의 과일

솔직히 저는 셀러리를 처음 다룰 때 그냥 초록색이면 다 좋은 줄 알았습니다. 가락 농수산물 시장에서 여러 채소를 함께 취급하다 보니, 셀러리가 생각보다 훨씬 까다로운 채소라는 걸 몸으로 배웠습니다. 박스를 열자마자 줄기가 축 처진 것부터 골라내야 했고, 잎이 조금만 누래도 손이 안 간다는 걸 현장에서 직접 확인했습니다. 구매부터 보관, 활용까지 제가 부딪혀가며 정리한 내용을 풀어보겠습니다.셀러리, 뭘 보고 골라야 할까요?시장에서 셀러리 박스를 처음 열었을 때, 제가 제일 먼저 배운 건 "줄기의 단단함"이었습니다. 손으로 살짝 눌렀을 때 단단하게 버텨야 좋은 것이고, 움푹 들어가는 건 이미 바람이 든 것입니다. 바람이 들었다는 건 줄기 내부 수분이 빠져나가 조직이 스펀지처럼 푸석해진 상태를 말합니다. 이런..

가락 농수산물 시장에서 30년 넘게 여주를 직접 손으로 만지고 팔아온 저로서는, 여주만큼 "몸에 좋다더라"와 "다시는 안 먹겠다"가 동시에 나오는 채소도 드물다고 생각합니다. 그 간극의 이유는 단 하나, 제대로 고르고 손질하는 방법을 모른 채 쓴맛만 먹어서입니다. 신선도를 보는 눈, 쓴맛을 다루는 방법, 그리고 보관 요령 — 이 세 가지만 알아도 여주를 대하는 태도가 달라집니다.신선한 여주, 직접 만져봐야 압니다솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 처음 여주를 취급하기 시작했을 때, 저도 색깔이 진하면 무조건 좋다고만 생각했습니다. 그런데 상자를 몇 박스씩 열어 진열해보니 색보다 돌기의 탄력이 먼저라는 걸 몸으로 배웠습니다.여주의 신선도를 좌우하는 핵심은 과면 돌기(果面突起), 즉 껍질 표면에 촘촘하게 솟아 ..