오늘의 과일

가락 농수산물 시장에서 30년 넘게 여주를 직접 손으로 만지고 팔아온 저로서는, 여주만큼 "몸에 좋다더라"와 "다시는 안 먹겠다"가 동시에 나오는 채소도 드물다고 생각합니다. 그 간극의 이유는 단 하나, 제대로 고르고 손질하는 방법을 모른 채 쓴맛만 먹어서입니다. 신선도를 보는 눈, 쓴맛을 다루는 방법, 그리고 보관 요령 — 이 세 가지만 알아도 여주를 대하는 태도가 달라집니다.신선한 여주, 직접 만져봐야 압니다솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 처음 여주를 취급하기 시작했을 때, 저도 색깔이 진하면 무조건 좋다고만 생각했습니다. 그런데 상자를 몇 박스씩 열어 진열해보니 색보다 돌기의 탄력이 먼저라는 걸 몸으로 배웠습니다.여주의 신선도를 좌우하는 핵심은 과면 돌기(果面突起), 즉 껍질 표면에 촘촘하게 솟아 ..

가락 농수산물 시장에서 참외를 직접 떼다 팔던 시절, 저도 처음엔 색깔 좋고 줄무늬 선명한 놈만 골라놨다가 손님 입에서 "별로네요"라는 말을 들은 적이 있습니다. 그때부터 본격적으로 무게와 꼭지를 함께 보기 시작했고, 그게 참외 선별의 핵심이라는 걸 현장에서 몸으로 익혔습니다. 색만 보고 골랐다가 실망하기 전에, 제가 실제로 쓰던 기준들을 공유해 드립니다.색깔과 줄무늬, 눈으로 먼저 걸러내는 법참외를 고를 때 가장 먼저 보게 되는 건 역시 겉모습입니다. 그런데 색깔만 좋다고 다 맛있는 게 아니라는 걸, 저는 매대에 참외를 진열하면서 수도 없이 확인했습니다.일단 황색 계열의 착색도(着色度) — 즉, 노란 바탕색이 얼마나 균일하게 퍼져 있는지를 먼저 봐야 합니다. 착색도란 과실 표면에 색소가 고르게 발달한 ..