대봉감, 어디에 쓰세요?

사진처럼 하얀 난좌에 한 알씩 앉아 들어오는 감이 있습니다. 끝이 뾰족하게 내려온 대봉감입니다. 같은 감이라도 단감처럼 바로 깎아 먹는 감이 아니라서, 고르는 법도 먹는 때도 조금 다릅니다. 오늘은 대봉을 받아 팔면서 늘 보던 것들을 정리해 보겠습니다.

대봉은 두 가지 상자로 들어옵니다

제가 받던 대봉은 대부분 두 가지였습니다. 하나는 4kg 선물용, 다른 하나는 10kg 벌크 판매용입니다.

4kg 상자는 사진처럼 난좌에 한 알씩 자리를 잡고 담겨 옵니다. 감끼리 부딪히지 않게 칸이 나뉘어 있어 모양이 곱게 유지되고, 그래서 주로 선물로 나갑니다. 10kg은 매대에 풀어 놓고 낱개나 묶음으로 파는 물건입니다. 같은 대봉이라도 상자에서부터 쓰임이 갈리는 셈입니다.

산지는 충북 영동, 경북 상주, 전북 전주 쪽 물건이 많았습니다. 모두 감으로 이름난 곳이라, 철이 되면 이 지역 상자가 차례로 들어왔습니다.

떼어 올 때 보는 다섯 가지

물건을 떼어 올 때도, 손님께 권할 때도 보는 건 같았습니다.

• 꼭지: 감에 딱 붙어 있고 들뜨지 않은 것. 꼭지와 감 사이가 벌어져 있으면 그 틈부터 무르기 쉽습니다.
• 색: 전체에 주황빛이 고르게 도는 것. 한쪽만 초록 기가 많이 남았으면 익는 속도가 고르지 않을 수 있습니다.
• 모양: 대봉 특유의 뾰족한 모양이 반듯한 것. 선물용은 특히 모양을 많이 봅니다.
• 흠집: 긁히거나 눌린 자국이 없는 것. 홍시로 익히는 동안 흠집 난 자리부터 상합니다.
• 단단함: 살짝 쥐었을 때 단단한 것. 집에서 익혀 드실 거라면 단단한 게 오래갑니다.

다섯 가지를 다 갖춘 감은 4kg 선물 상자로, 모양이 조금 덜하거나 작은 흠이 있는 감은 벌크로 나가는 경우가 많습니다. 집에서 드실 거라면 모양보다 꼭지와 흠집만 잘 보셔도 충분합니다.

단단한 대봉은 바로 먹는 감이 아닙니다

대봉은 떫은감입니다. 단단할 때 깎아 먹으면 입안이 텁텁하게 떫습니다. 그래서 말랑하게 익혀 홍시로 먹거나, 껍질을 깎아 말려 곶감으로 만드는 경우가 많습니다.

손님들이 사 가시는 이유도 딱 그 갈래였습니다. 집에서 홍시를 만들려는 분, 곶감을 깎으려는 분, 상자째 선물하려는 분이 계셨고, 이미 말랑하게 익은 대봉은 대부분 바로 드시려고 사 가셨습니다. 그래서 어디에 쓰실지 여쭤보고 익은 것과 단단한 것을 나눠 권해 드렸습니다.

단감과는 고르는 기준도, 먹는 때도 다릅니다. 단감 이야기는 서리 맞은 단감 글에 따로 적어 두었습니다.

사 오신 뒤에는 이렇게 두세요

바로 드실 거라면 처음부터 말랑하게 익은 것을 고르세요. 홍시를 만드실 거라면 단단한 대봉을 사서 서늘한 실내에 한 겹으로 펼쳐 두면 됩니다. 겹쳐 쌓으면 눌린 자리부터 무르니 서로 닿지 않게 두는 게 좋습니다.

손가락으로 살짝 눌렀을 때 물컹할 만큼 말랑해지면 먹을 때입니다. 익는 데 걸리는 시간은 집 온도에 따라 꽤 차이가 나니, 며칠에 한 번씩 만져 보며 확인하세요.

자주 묻는 질문

대봉이랑 단감은 뭐가 다른가요?

대봉은 떫은감이라 말랑하게 익혀 먹고, 단감은 단단할 때 바로 깎아 먹습니다. 모양도 대봉이 더 길쭉하고 끝이 뾰족합니다.

선물로는 어떤 걸 사야 하나요?

난좌에 한 알씩 담긴 4kg 상자가 좋습니다. 감끼리 부딪히지 않아 받는 분 손에 갈 때까지 모양이 곱게 유지됩니다.

사 왔는데 너무 단단해요.

정상입니다. 대봉은 단단하게 들어와 집에서 익혀 먹는 감입니다. 서늘한 곳에 펼쳐 두고 말랑해질 때까지 기다리세요.

마무리

대봉은 상자부터 쓰임이 갈리는 감입니다. 선물이면 난좌에 담긴 4kg, 집에서 드실 거면 꼭지와 흠집을 보고 고르시면 됩니다. 바로 드실지, 홍시로 익힐지, 곶감을 깎을지 먼저 정하고 고르시면 실패가 확 줄어듭니다.