청도반시 연시 고르는 법, 너무 익으면 택배에서 터집니다

연시를 택배로 보내 놓고 가장 마음 졸이는 전화가 있습니다. "상자를 열었더니 몇 개가 터져서 옆에 것까지 다 묻었어요." 그런데 반대 전화도 옵니다. "며칠을 뒀는데 아직도 딱딱해요, 언제 먹어요?" 연시는 이 두 전화 사이 어디쯤에서 골라야 하는 과일입니다. 지금 시장에 들어오는 건 대부분 청도에서 올라온 5kg 상자인데, 같은 상자 안에서도 익은 정도가 제각각이라 보는 눈이 조금 필요합니다.

지금 들어오는 연시는 청도 반시입니다

요즘 들어오는 연시 상자를 보면 거의 다 청도 것입니다. 5kg 상자에 납작하고 동글동글한 감이 줄 맞춰 들어 있는데, 이게 바로 청도 반시입니다. 이름의 '반'은 곡식 말리는 채반처럼 납작하게 생겼다고 해서 붙은 것이라고 합니다. 길쭉하게 생긴 일반 떫은감(둥시)과는 모양부터 달라서, 상자만 열어봐도 금방 구별이 됩니다.

청도 반시는 씨가 없는 감으로 잘 알려져 있습니다. 청도의 감나무가 주로 암꽃만 피우는 데다 주변에 꽃가루를 줄 나무가 거의 없고, 감꽃이 피는 5월에 분지 지형 특유의 안개가 짙어 벌이 제대로 날지 못하는 것이 겹친 결과라고 합니다. 이런 특성을 인정받아 2010년에 지리적 표시로도 등록되었습니다. 그래서 같은 나무를 다른 지역에 옮겨 심으면 씨가 생긴다는 이야기도 있습니다.

씨가 없으니 먹기는 참 편합니다. 반으로 갈라 숟가락으로 떠먹으면 끝이라 아이들이나 어르신들이 특히 좋아하십니다. 다만 반시는 떫은감 계열이라, 속까지 말랑하게 익어야 떫은맛이 빠지고 제맛이 납니다. 이 점 때문에 고르는 시점이 중요해집니다.

요약: 지금 시장의 연시는 대부분 청도 반시 5kg 상자이며, 씨가 없는 대신 충분히 익어야 떫은맛이 빠집니다.

연시 고르는 법, 너무 딱딱해도 너무 물러도 곤란합니다

연시를 고를 때 제일 흔한 실수가 두 가지입니다. 하나는 너무 단단한 것을 사는 경우입니다. 겉보기엔 색이 곱고 멀쩡해 보여도, 손으로 눌러 봤을 때 돌처럼 단단한 것은 집에서 익히는 데 한참이 걸립니다. 며칠이 지나도 그대로라 기다리다 지치는 분이 많았고, 결국 "이거 잘못 산 거 아니냐"는 말을 듣게 됩니다.

다른 하나는 반대로 너무 익은 것입니다. 매장에서 바로 사서 들고 가 그날 드실 거라면 말랑말랑한 것이 오히려 좋습니다. 그런데 택배로 받을 거라면 이야기가 다릅니다. 이미 푹 익은 연시는 상자 안에서 조금만 흔들려도 껍질이 터집니다. 제가 배달을 보내면서 가장 곤란했던 게 바로 이 경우였습니다. 터진 한두 개 때문에 옆에 있던 멀쩡한 것까지 끈적하게 묻어 버리니까요.

그래서 언제 드실지에 따라 고르는 기준을 나누시는 게 좋습니다.

• 오늘·내일 드실 것 — 손끝으로 살짝 눌렀을 때 물컹하게 들어가는 것, 껍질이 투명하게 비치듯 붉은 것
• 2~3일 뒤 드실 것·택배로 받을 것 — 눌렀을 때 살짝만 들어가고 탄력이 남아 있는 것
• 공통으로 볼 것 — 꼭지가 과실에 딱 붙어 있고, 꼭지 주변이나 껍질에 갈라진 틈이 없는 것
• 피할 것 — 껍질에 금이 가 즙이 비치는 것, 한쪽만 유난히 물러 까맣게 변한 것

요약: 바로 먹을 건 말랑한 것, 택배나 며칠 뒤 먹을 건 탄력이 조금 남은 것을 고르고, 꼭지와 껍질 틈은 꼭 확인하세요.

덜 익은 연시 익히는 법과 받은 뒤 보관

이미 단단한 것을 사셨다면 서두르지 않으셔도 됩니다. 서늘한 실온에 두면 조금씩 말랑해집니다. 조금 더 빨리 익히고 싶으시면 사과 한두 개와 함께 봉지에 넣어 두는 방법이 많이 쓰입니다. 사과에서 나오는 기운이 감이 익는 걸 도와준다고 알려져 있습니다. 매일 한 번씩 만져 보고, 먼저 말랑해진 것부터 골라 드시면 됩니다.

연시를 둘 때는 꼭지가 아래로 가게 놓는 게 좋습니다. 감은 꼭지 쪽이 가장 단단해서, 그쪽으로 무게를 받게 하면 덜 눌리고 덜 터집니다. 여러 개를 겹쳐 쌓지 말고 한 줄로 펼쳐 두시는 것도 중요합니다.

택배로 받으셨다면 도착하자마자 상자부터 열어 보세요. 터진 게 있으면 바로 따로 빼 두셔야 옆의 것까지 버리지 않습니다. 다 익은 연시는 냉장고에 넣어 며칠 안에 드시고, 한 번에 다 못 드실 것 같으면 얼려 두었다가 살짝 녹여 숟가락으로 떠먹는 방법도 있습니다. 청도에서도 이렇게 얼린 홍시를 따로 상품으로 만들어 팔고 있습니다.

참고로 단감은 연시와 달리 단단할 때 아삭하게 먹는 감입니다. 단감 고르는 법은 서리 맞은 단감이 진짜 맛있는 이유에 따로 정리해 두었습니다.

요약: 단단한 연시는 실온에서 사과와 함께 익히고, 꼭지를 아래로 한 줄로 두며, 택배는 받자마자 열어 터진 것부터 골라내세요.

자주 묻는 질문

Q. 반시, 연시, 홍시는 다른 감인가요?

A. 반시는 청도에서 나는 납작한 감의 이름이고, 연시와 홍시는 감이 말랑하게 익은 상태를 부르는 말에 가깝습니다. 그래서 "청도 반시 연시", "청도 반시 홍시"처럼 섞어서 부르는 경우가 많습니다.

Q. 청도 반시는 왜 씨가 없나요?

A. 암꽃 위주로 피는 품종 특성, 꽃가루를 줄 나무가 드문 환경, 감꽃 필 무렵 짙은 안개로 벌의 활동이 줄어드는 점이 함께 작용한 것으로 알려져 있습니다.

Q. 먹어 봤는데 떫어요. 상한 건가요?

A. 상한 게 아니라 아직 덜 익은 것입니다. 반시는 떫은감 계열이라 속까지 충분히 말랑해져야 떫은맛이 빠집니다. 며칠 더 두었다가 드셔 보세요.

Q. 택배로 받았는데 몇 개가 터져 있어요.

A. 먼저 터진 것을 바로 빼서 다른 감에 묻지 않게 하시고, 상태를 사진으로 남겨 두신 뒤 판매처에 알리시는 게 좋습니다. 다음에 주문하실 때는 너무 익지 않은 것으로 보내 달라고 요청해 보세요.

마무리

연시는 사는 날보다 먹는 날을 먼저 생각하고 골라야 하는 과일입니다. 오늘 먹을 거면 말랑한 것, 며칠 두거나 택배로 받을 거면 탄력이 조금 남은 것. 이 기준 하나만 기억하셔도 "너무 딱딱하다", "다 터졌다" 하는 실망은 훨씬 줄어듭니다. 지금이 청도 반시가 막 올라오는 때이니, 올가을 첫 연시는 이 기준으로 한번 골라 보셨으면 합니다.

👉 다음 글: 서리 맞은 단감이 진짜 맛있는 이유

참고: 경인일보 「전국에서 유일하게 씨 없는 감 청도반시」 / 이데일리 「청도반시 출하」 / 지역N문화 「씨 없고 납작한 감으로 유명한 청도 반시」