가락 농수산물 시장에서 30년 가까이 농산물을 취급하면서, 표고버섯만큼 소비자들이 선별 기준을 잘못 알고 있는 식재료도 드물다고 느꼈습니다. 크고 활짝 펴진 갓을 보고 "실하다"며 집어 드는 분들을 볼 때마다, 도매 현장에서 제가 눈으로 확인했던 것과 너무 달라서 솔직히 안타까운 마음이 들었습니다. 이 글에서는 현장에서 몸으로 익힌 표고버섯 선별법과 보관 요령을 있는 그대로 풀어 드리겠습니다.선별법 — 큰 것보다 오므라든 것이 진짜 상품저도 처음엔 막연히 크고 탐스러운 갓을 좋은 표고버섯이라 여겼습니다. 그런데 가락시장 새벽 경매가 끝나고 나면 상황은 전혀 달랐습니다. 갓이 작고 도톰하게 오므라든 상품들이 가장 먼저 팔려나가고, 갓이 활짝 펴진 것들은 늦게까지 자리를 지키다 결국 값이 깎여 넘겨지는 걸 ..