솔직히 저는 오래전까지 밤은 크기만 크면 좋은 거라고 생각했습니다. 가락시장에서 수십 년간 농산물을 떼다 팔면서, 그 생각이 완전히 틀렸다는 걸 몸으로 배웠습니다. 밤은 겉만 봐서는 절반도 판단이 안 되는 품목입니다. 제철(9월~11월)에 나오는 햇밤도 잘못 고르고 잘못 보관하면 며칠 만에 망가집니다. 제가 직접 겪은 시행착오를 근거로 하나씩 짚어보겠습니다.밤 제철과 품종 — 언제, 무엇을 골라야 하는가햇밤이 시장에 처음 모습을 드러내는 시기는 8월 말에서 9월 초 사이입니다. 이때부터 11월 초까지가 밤의 본격 제철인데, 저는 이 시기 초반에 들어오는 물량을 특히 조심했습니다. 출하 초기 햇밤은 수분 함량이 높습니다. 수분 함량이란 밤 과육 안에 남아 있는 수분의 비율을 말합니다. 쉽게 말해 덜 마른 ..