가락시장에서 홍고추를 받아 팔다 보면, 손님들이 제일 먼저 찾는 건 크고 색이 진한 고추입니다. 틀린 말은 아닙니다. 다만 크기와 색만 보고 담으면 속이 물러진 고추나 탄저병 걸린 고추가 섞여 들어오기 쉽습니다. 꼭지 상태와 탄력, 크기가 고른지 — 이 세 가지를 색과 함께 봐야 말린 뒤에 후회가 없습니다.꼭지 상태 — 신선도를 읽는 첫 번째 단서가락시장에서 물건을 자주 고르다 보니 꼭지가 먼저 말한다는 걸 알게 됐습니다. 꼭지가 노랗게 변하거나 축 처진 고추는 딴 지 시간이 꽤 지난 물건입니다. 저는 그런 건 아예 집지 않습니다. 손님한테 팔아서 문제가 생기면 다시 찾아오시지 않기 때문에, 사 올 때부터 걸러내는 게 낫습니다.좋은 홍고추의 꼭지는 진한 초록색에 탱탱합니다. 몸통과 꼭지가 만나는 부분이 ..